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Der Barbecue Smoker Grill

Ein Barbecue Smoker Grill ist ein Ofen, der entweder mit Holz oder Kohle befeuert werden kann. In diesem können dann Speisen im Rauch gegart oder geräuchert werden. Im Unterschied zu anderen Grillarten entwickelte sich der Smoker aus der Technik, Fleisch über mehrere Stunden bei niedrigeren Temperaturen in einer mit Glut beheizten Erdgrube zuzubereiten, wie es im 18. und 19. Jahrhundert in der USA üblich war.

Üblicherweise wird bei der Zubereitung von Speisen mit einem Barbecue Smoker Grill zuerst ein Feuer in der geöffneten Side Fire Box entfacht und so lange Holz oder Kohle nachgelegt bis ein ausreichendes Glutbett entstanden ist. Dann wird der Deckel geschlossen und die Lüftungsklappen so eingestellt, dass eine gleichbleibende Temperatur möglich ist. Um diese konstante Temperatur zu erhalten wird je nach Bedarf (üblicherweise etwa alle 30 Minuten) Brennstoff nachgelegt.

Typischer Geschmack beim Grillen mit Smoker

Durch die Zubereitung in der rauchigen Abluft des Feuers erhalten die Speisen einen für das Barbecue bekannten rauchig würzigen Geschmack. Dieser Geschmack kann durch das Verwenden bestimmter Holzarten variiert werden. Beispielsweise verleihen Obsthölzer dem Grillgut eine eher süßliche Note, während Eichenholz für sein kräftiges und würziges Aroma bekannt ist.

Dieses Verfahren stellt eine sehr schonende und gewürzintesive Methode der Speisezubereitung dar und eignet sich durch die möglichen hohen Temperaturen auch für das Backen von beispielsweise Pizza oder Brot.
Die klassischen Speisen für einen Babecue Smoker Grill bleiben jedoch Spareribs (Schweinerippchen), Pulled Pork (nach dem Garen zerzupftes oder kleingeschnittenes Schweinefleisch aus Nacken oder Schulter) oder Beef Brisket (Kernstück der Rinderbrust).

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