Skip to main content

Räuchermehl – Räucherspäne

Räuchermehl ist ein fein gemahlener Holzstaub, der beim Räuchern von Lebensmitteln verwendet wird. Es ist eine beliebte Zutat für das Räuchern von Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse und Käse.
 
Räuchermehl wird typischerweise aus verschiedenen Holzsorten hergestellt, je nachdem welche Raucharomen man erreichen möchte. Jede Holzsorte verleiht dem Lebensmittel eine spezifische Geschmacksnote und ein charakteristisches Aroma. Einige der häufigsten Holzsorten, die für Räuchermehl verwendet werden, sind zum Beispiel:

  • Hickory: für einen starken, würzigen Geschmack
  • Mesquite: für einen starken, rauchigen Geschmack
  • Apfelholz: für einen süßen, fruchtigen Geschmack
  • Eiche: für einen milden, holzigen Geschmack
  • Kirsche: für einen milden, fruchtigen Geschmack

 
Räuchermehl wird typischerweise in eine Räucherbox oder in einen Räucherbehälter auf dem Grill oder im Smoker gegeben. Wenn es erhitzt wird, beginnt es zu rauchen und verleiht dem Grillgut einen köstlichen Rauchgeschmack. Das Räuchermehl kann auch in Papillote-Beutel gegeben werden, um damit im Ofen zu garen und den Lebensmitteln einen rauchigen Geschmack zu verleihen.